Výživová hodnota česneku

Česnek je bohatý na živiny a má také dobrou terapeutickou a léčivou hodnotu. Cibule česneku jsou bohaté na bílkoviny, oligosacharidy, polysacharidy, stejně jako tuky, minerály a další. 100g čerstvého česneku obsahuje 4,4 g bílkovin, 0,2 g tuku, 23 g sacharidů, 0,7 g hrubé vlákniny a 1,3 g popela. Česnek také obsahuje bohaté sloučeniny obsahující síru, mezi nimiž má allicin lékařské a zdravotní funkce, jako je sterilizace, antibakteriální, protirakovinná a proti stárnutí. Prekurzorovou látkou allicinu je allicin. Allicin v česneku existuje ve stabilní formě bez zápachu a za katalýzy alliinázy tvoří bezbarvou olejovou látku zvanou allicin. V posledních letech lidé přikládají česneku stále větší význam. Výrobky z česneku se také staly jednou z nejuznávanějších zdravých potravin na světě. Protože Pasteur v 19. století jasně navrhl, že alicin má určitou antibakteriální aktivitu, mnoho vědců se začalo zajímat o tento výzkum. Pro svou silnou baktericidní schopnost a široké antibakteriální spektrum je allicin známý také jako „přírodní širokospektrální antibiotikum rostlinného původu“. V posledních letech prováděli domácí i zahraniční vědci výzkum aplikace allicinu v různých oblastech, jako je medicína a chov zvířat.